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春花宜赏也宜食

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2019-03-27 来源:健康时报
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【阳春三月,柳绿花红,踏春赏花自然不能少,但很多人不知道,吃花也可以被提上日程了。】

  桃花

  唐冯贽《云仙杂记》中写道:“洛阳人家,寒食装万花舆,煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇》中有:“三月三刘郎到了,携手儿下妆楼,桃花粥吃个饱。”

  陕西中医药大学第二附属医院营养室主任辛宝介绍,从中医角度来说,桃花入心、肺、大肠。桃花可利水,活血,通便。桃花粥消肿满,下恶气,利宿水,消痰饮积滞。桃花微苦,入粥最好调味。准备山桃花10克、大米150克、山药20克、干枣20克及蜂蜜等其他配料适量;锅中加入约1升冷水,将粳米放入,先用旺火烧沸,搅拌几下,改用小火熬煮成粥;最后加入桃花、蜂蜜等,略煮片刻,即可盛起食用。

  新采的桃花,无比鲜嫩,搭配干枣、香蕉、山药等食材,隔日服一次,可帮助改善便秘。辛宝提醒,最好能够在早餐时趁热服用,通便即停,不宜久服。桃花偏凉,适用于肠胃燥热,至于所谓减肥、美容功效不可盲信。此外,鲜桃花也不是人人都可以食用,小孩、孕产期和过敏体质的人应慎用,女性经期禁用。

  “另外,在熬煮桃花粥时,最好选择新鲜的桃花,这样效果更好。”辛宝说。

  樱花

  河北省人民医院营养科医生王恺介绍,三月也是樱花争相绽放的季节,但是它的花期极短,得趁这个时节尽早吃。新鲜的樱花有很清新淡雅的香气,微苦,并不适宜直接吃,得多下点功夫。

  樱花是日本的国花,他们不仅将赏樱花当作每年必需的活动,还会利用樱花做出樱花渍物、樱花酒、樱花茶、樱花面等多种春季特色时令食物。另外,还有樱花果冻、樱花冷面、樱花饭团等,一些甜品或者饮料也会主打樱花口味。

  其中,最多的吃法是盐渍樱花,通常是采摘后清洗,去除水分,加盐浸渍2—3天,去除腌渍后的水分,加入青梅醋,再一次控水阴干后加盐于罐内储存。日后泡水喝或用它来做一些其他的美味,仍然可以看到“绽放”的樱花,“延长”它的花期。不过,经过盐渍后,盐含量就高了,食用时还得注意控制其他来源的盐的摄入量。

  玫瑰花

  济宁医学院附属医院营养科医生续慧超推荐玫瑰花。“中国将花卉入食由来已久,《花草谱》中有云‘玫瑰,以糖霜同捣收藏,谓之玫瑰酱。’玫瑰花可以做稀饭吃,直接冲水,或与苹果丝一起挂面糊油炸做玫瑰丸子。”

  续慧超介绍,现代医学表明,玫瑰花含有300多种化学成分,如槲皮甙、含香精的脂肪油、有机酸等有益美容的物质,还有人体需要的18种氨基酸和微量元素。玫瑰花很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中。

  选用可食用玫瑰花洗净、沥干;去掉花萼和花心将花瓣、红糖、盐放入一个玻璃器皿内,先放一层玫瑰花瓣,然后放一层红糖、盐,依次而行,直至用完原料;找一个杵状物,将玫瑰花瓣捣碎、揉搓至黏稠状糕体,如果想让玫瑰酱的味道和口感更好的话,在这一过程中还可加些蜂蜜;将捣搓好的玫瑰酱装入玻璃瓶或瓷器内,不过总量不能超容器容积的2/3;密封起来,让它在室温下自然发酵;两个星期后翻搅一次,一个月后即可打开瓶子食用。

  可将玫瑰酱直接冲泡热水或添加于红茶中品饮;将适量的花酱加入煮热的牛奶、咖啡等,可制成玫瑰牛奶等热饮;也可以加入酸奶,在制作沙冰时加入,做冷饮。另外,还可以用它来熬粥。

  洋槐花

  潍坊医学院附属医院临床营养科医生宋晓姣说:“记忆中,每年一到3、4月份,树上的洋槐花就开了,闻起来很香,吃起来很甜,那个时候,奶奶就会给我们这些馋猫做洋槐花的美食。”

  “小时候,吃洋槐花都是直接从树上弄下来不洗就往嘴里塞,迫不及待想尝到这美味,现在想想,那样做是极不卫生的,现在吃洋槐花还需要正确的烹饪方法。”宋晓姣介绍,把摘回来的洋槐花先泡水清洗,沥干水后和上一些面粉,可以是精白面粉,也可搭配适量粗粮面,用手揉到融为一体,放在锅里蒸30分钟就可以吃了。不过,吃法也不局限于蒸食。洋槐花还可以熬汤、煮粥、包饺子、烙饼,或和鸡蛋炒着吃,或配海鲜食用,搭配不同,味道也各有特色。

  现代科学研究表明,洋槐花不光好看好吃,也是很有营养的。除了含有B族维生素以及铁、镁、硒等微量元素外,更重要的是含有很多黄酮类化合物等对健康有益的生物活性物质。

  梨 花

  梨花,春季开花,花色洁白,如同雪花,具有浓烈香味。果儿除可供生食外,还可酿酒、制梨膏、梨脯。营养师常静介绍,在这个季节,吃一盘凉拌梨花,水果蔬菜都有,在保证营养的同时还不会摄入过多热量,美味与低脂同在。

  50克新鲜梨花搭配其他食材,可取黄瓜1根、樱桃萝卜5—6个、大蒜1瓣、魔芋丝100克、盐1克、醋5克、香油3克。梨花用盐水浸泡,洗净,焯水捞出备用;黄瓜和樱桃萝卜拍碎切段,大蒜切末,魔芋丝焯水,捞出放凉;把全部的食材混合,放入盐、醋和香油,搅拌均匀即可。

  黄瓜花

  营养师刘露露解释:“这种被菜农称为‘黄瓜花’的蔬菜,也就是带着花的黄瓜仔,是在农作物间苗时‘间’下来的小瓜仔。所谓农作物的间苗,是种子在出苗之后,去除多余幼苗的过程。这些幼嫩的‘裁员’下来的带花小黄瓜,口感清清脆脆,略带苦味。这么鲜嫩的食材,不管是清炒还是凉拌,都很好吃,其清热去火的效果也相当不错。”

  “如果是凉拌,我有自己的小‘绝技’,那就是搭配柠檬汁和海盐。”刘露露介绍,如此嫩的黄瓜仔,连花一起清洗干净,过水焯;用一勺生抽,适量清水,取半个柠檬挤出适量柠檬汁,调入适量海盐,再加少许香油,拌匀以制作成调味汁,如果喜欢带些许的辣味,可以加入一个切碎的鲜辣椒;拌好的调味汁,倒入用凉水凉过的黄瓜花中拌匀,可入冰箱冷藏半小时,凉爽的拌菜,口感更佳。柠檬的清新酸爽、海盐的咸鲜,这样完美的结合,最能演绎脆嫩食材的本真味道。

  不过,考虑到这种黄瓜花价格偏高,可以偶尔买来尝尝。

  春季巧食鲜花,可为健康添彩。不过值得注意是,如果自己动手做鲜花食品,最好采集郊区远离污染的花朵。而且,有些鲜花不适合虚寒体质的人食用,如果长期食用,应先到医院咨询医生。

  (来源:健康时报)

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